Best Amritsari Kulcha Recipe 2024 | अमृतसरी कुलचा रेसिपी: एक पारंपरिक पंजाबी व्यंजन की संपूर्ण विधि

Amritsari Kulcha : पंजाब के अमृतसर का एक प्रसिद्ध और लाजवाब व्यंजन है। इसका स्वाद और कुरकुरापन इसे विशेष बनाते हैं। अमृतसरी कुलचा को पराठे और नान का संगम कहा जा सकता है। आज हम अमृतसरी कुलचा बनाने की विस्तृत विधि के बारे में जानेंगे ताकि आप इसे घर पर आसानी से बना सकें और अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित कर सकें।

अमृतसरी कुलचा की उत्पत्ति | Origin of Amritsari Kulcha

अमृतसरी कुलचा की उत्पत्ति अमृतसर, पंजाब से हुई है। इसे पारंपरिक रूप से तंदूर में पकाया जाता है, जिससे इसका स्वाद अद्वितीय और लाजवाब हो जाता है। अमृतसरी कुलचा का मुख्य आकर्षण उसकी भरवां सामग्री और तंदूर में पकने की प्रक्रिया है, जो इसे अन्य प्रकार के कुलचों से अलग बनाती है।

अमृतसरी कुलचा के विभिन्न प्रकार | Different types of Amritsari Kulcha

अमृतसरी कुलचा के कई प्रकार होते हैं, जिन्हें आप अपने स्वाद और पसंद के अनुसार बना सकते हैं। इनमें से कुछ प्रमुख प्रकार हैं:

भरवां कुलचा के प्रकार | Types of Stuffed Kulcha

1. पनीर कुलचा: पनीर और मसालों की भरवां सामग्री से बना कुलचा।
2. मसाला आलू कुलचा: मसालेदार आलू की भरवां सामग्री से बना कुलचा।
3. गोभी कुलचा: बारीक कटी हुई गोभी और मसालों की भरवां सामग्री से बना कुलचा।
4. मूली कुलचा: मूली और मसालों की भरवां सामग्री से बना कुलचा।

अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियाँ | Ingredients required to make Amritsari Kulcha

अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए निम्नलिखित आवश्यक सामग्रियाँ चाहिए होंगी।

1. अमृतसरी कुलचा बनाने के लिए सामग्री | Ingredients to make Amritsari Kulcha

• मैदा – 2 कप
• बेकिंग पाउडर – 1/2 चम्मच
• बेकिंग सोडा – 1/4 चम्मच
• दही – 1/2 कप
• चीनी – 1 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 2 चम्मच
• पानी – आवश्यकता अनुसार
• कलौंजी – 1 चम्मच (सजाने के लिए)
• धनिया पत्ती – 2 चम्मच (सजाने के लिए)

2. अमृतसरी कुलचे के लिए भरवां सामग्री | Stuffing Ingredients for Amritsari Kulcha

• आलू – 2 (उबले और मसले हुए)
• पनीर – 1/2 कप (कसा हुआ)
• प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• धनिया पत्ती – 2 चम्मच (बारीक कटी हुई)
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• अमचूर पाउडर – 1/2 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

3. अमृतसरी कुलचे के साथ खाने के लिए छोले की सामग्री | Ingredients for Chole to eat with Amritsari Kulcha

• छोले – 1 कप (रात भर भिगोए हुए)
• प्याज – 2 (बारीक कटी हुई)
• टमाटर – 2 (बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
• हरी मिर्च – 2 (बारीक कटी हुई)
• गरम मसाला – 1 चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• तेल – 2 चम्मच
• हरा धनिया – सजावट के लिए

अमृतसरी कुलचे और छोलों के साथ इमली और प्याज की चटनी भी खाई जाती है।

4. अमृतसरी कुलचे और छोलों के साथ खाई जाने वाली इमली और प्याज की चटनी की सामग्री | Ingredients of Tamarind and Onion Chutney to be eaten with Amritsari Kulcha and Chhole

अमृतसरी कुलचे और छोलों के साथ खाई जाने वाली इमली और प्याज की चटनी की सामग्री निम्नलिखित है:

1. इमली – 1 कप (भीगी हुई)
2. प्याज – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ)
3. जीरा पाउडर – 1 चम्मच
4. धनिया पाउडर – 1 चम्मच
5. लाल मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
6. काला नमक – 1/2 चम्मच
7. नमक – स्वादानुसार
8. गुड़ – 2-3 चम्मच (स्वाद के अनुसार)
9. हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई)
10. ताज़ा धनिया पत्ती – 2-3 चम्मच (बारीक कटी हुई)
11. पानी – आवश्यकता अनुसार

अमृतसरी कुलचा, छोले और चटनी बनाने की सभी विधियाँ | All methods of making Amritsari Kulcha, Chole and Chutney

अमृतसरी कुलचा, छोले और चटनी बनाने की सभी विधियाँ निम्नलिखित इस प्रकार से हैं :-

1. अमृतसरी कुलचा बनाने की विधि | Recipe to make Amritsari Kulcha

अमृतसरी कुलचा बनाने की विधि निम्नलिखित इस प्रकार से है ।

(i) अमृतसरी कुलचा के लिए आटा गूंधना | Kneading the dough for Amritsari Kulcha

1. एक बड़े बर्तन में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दही, चीनी, नमक और तेल डालें।
2. थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए नरम आटा गूंध लें।
3. आटे को ढककर 2-3 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें।

(ii) अमृतसरी कुलचा की भरवां सामग्री तैयार करना | Preparation of stuffing of Amritsari Kulcha

1. एक बर्तन में उबले और मसले हुए आलू, कसा हुआ पनीर, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक डालें।
2. इन सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि एक समान मिश्रण तैयार हो जाए।

(iii) अमृतसरी कुलचा बनाना | Making Amritsari Kulcha

1. गूंधे हुए आटे से छोटे-छोटे लोई बनाएं।
2. हर लोई को बेलकर उसमें थोड़ी सी भरवां सामग्री रखें और उसे चारों ओर से बंद कर दें।
3. इस लोई को हल्के हाथों से बेलकर कुलचा का आकार दें।
4. बेली हुई कुलचा के ऊपर कलौंजी और धनिया पत्ती छिड़कें।

(iv) अमृतसरी कुलचा पकाने के विकल्प | Amritsari Kulcha Cooking Options

अमृतसरी कुलचा पकाने के विकल्प निम्नलिखित इस प्रकार से हैं :-

(क) अमृतसरी कुलचा को तंदूर में पकाना | Cooking Amritsari Kulcha in Tandoor

1. तंदूर को मध्यम आंच पर गरम करें।
2. बेली हुई कुलचा को तंदूर में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में पलटते रहें ताकि कुलचा सभी तरफ से अच्छी तरह पक जाए।
3. जब कुलचा सुनहरा भूरा हो जाए, तो तंदूर से निकाल लें।

(ख) अमृतसरी कुलचा को तवा या पैन में पकाना | Cooking Amritsari Kulcha in Tawa or Pan

1. एक बड़ा तवा गरम करें और उस पर थोड़ा सा तेल या घी डालें।
2. बेली हुई कुलचा को तवे पर रखें और मध्यम आंच पर पकाएं।
3. कुलचा को बीच-बीच में पलटते रहें ताकि वह सभी तरफ से अच्छी तरह से पक जाए।
4. जब कुलचा का रंग सुनहरा भूरा हो जाए, तो तवे से निकाल लें।

(ग) अमृतसरी कुलचा बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें | Things to keep in mind while making Amritsari Kulcha

1. आटे की गुणवत्ता: कुलचा बनाने के लिए हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले मैदा का उपयोग करें।
2. मसालों की मात्रा: मसालों की मात्रा को संतुलित रखें ताकि कुलचा का स्वाद संतुलित और लाजवाब हो।
3. भरवां सामग्री: भरवां सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि वह एक समान हो और कुलचा का स्वाद बढ़ जाए।
4. पकाने का तरीका: कुलचा को धीमी आंच पर पकाएं ताकि वह अच्छी तरह से पक जाए और कुरकुरा बने।

2. अमृतसरी छोले बनाने की विधि | Amritsari Chole Recipe

1. छोले को कुकर में डालें और उसमें नमक और पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं।
2. एक बड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और भूनें।
4. टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं।
5. सभी मसाले (गरम मसाला, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर) डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
6. पके हुए छोले डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं।
7. छोले को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
8. हरे धनिये से सजाएं और गरम-गरम अमृतसरी कुलचा के साथ परोसें।

3. अमृतसरी छोले के साथ इमली और प्याज़ की चटनी की विधि | Recipe for Tamarind and Onion Chutney with Amritsari Chhole

1. भीगी हुई इमली को पानी में मसलकर उसका गूदा निकाल लें और इसे छान लें।
2. एक पैन में इमली का गूदा डालें और उसमें गुड़ डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक गुड़ अच्छे से घुल न जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
3. इस मिश्रण में जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और साधारण नमक डालें। अच्छे से मिलाएं।
4. प्याज और हरी मिर्च को बारीक काट कर इस मिश्रण में डालें।
5. अंत में बारीक कटी धनिया पत्ती डालें और अच्छे से मिलाएं।
6. यदि चटनी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा पानी मिलाकर इच्छित गाढ़ापन प्राप्त करें।
7. यह चटनी आपके अमृतसरी कुलचे के स्वाद को और भी बढ़ा देगी। यह सब एक साथ खायें और आनंद लें !

अमृतसरी कुलचा के साथ परोसने की विधि | How to serve with Amritsari Kulcha

अमृतसरी कुलचा को आमतौर पर शुद्ध देसी घी, मक्खन, छोले और इमली तथा प्याज़ की खट्टी ठंडी चटनी के साथ परोसा जाता है। आप इसे प्याज, हरी मिर्च और नींबू के टुकड़ों के साथ भी परोस सकते हैं।

अमृतसरी कुलचा के स्वास्थ्य लाभ | Health Benefits of Amritsari Kulcha

अमृतसरी कुलचा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करता है। इसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की अच्छी मात्रा होती है, जो ऊर्जा प्रदान करने में सहायक होती है। इसके अलावा, इसमें मौजूद मसाले और सब्जियां पोषण को और बढ़ाते हैं।

निष्कर्ष | Conclusion

अमृतसरी कुलचा एक महत्वपूर्ण पंजाबी व्यंजन है, जिसे हर कोई पसंद करता है। इसे बनाने की विधि आसान है और इसके लिए अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। आप इसे अपने परिवार और दोस्तों के लिए किसी भी खास मौके पर बना सकते हैं और उनके बीच अपने कुकिंग स्किल्स का प्रदर्शन कर सकते हैं। अमृतसरी कुलचा न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होता है।

अमृतसरी कुलचा को अपने अंदाज में बनाएं और इसके स्वाद का आनंद लें। Happy Cooking!

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