मटन निहारी कैसे बनाएँ | How to make mutton nihari at home in hindi

मटन निहारी: एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन

मटन निहारी भारतीय उपमहाद्वीप का एक प्रतिष्ठित और लजीज व्यंजन है, जो मुख्यतः मटन के साथ तैयार किया जाता है। यह एक धीमी आंच पर पकाई जाने वाली डिश है, जिसमें मटन के टुकड़े मसालों और अन्य सामग्रियों के साथ धीरे-धीरे पकते हैं, जिससे उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। निहारी का मतलब होता है “सुबह का भोजन”, और पारंपरिक रूप से इसे सुबह के वक्त नाश्ते में खाया जाता था। आइए जानते हैं इसे बनाने की प्रसिद्ध विधि।

मटन निहारी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

1. मटन: 1 किलोग्राम, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ
2. घी: 1 कप
3. तेल: 2 बड़े चम्मच
4. प्याज: 2 बड़े, बारीक कटा हुआ
5. अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच
6. दही: 1/2 कप
7. नमक: स्वादानुसार
8. पानी: 1.5 लीटर

मटन निहारी बनाने के लिए आवश्यक मसाले:

1. हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
2. लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
3. धनिया पाउडर: 2 चम्मच
4. जीरा पाउडर: 1 चम्मच
5. गरम मसाला: 1 चम्मच
6. निहारी मसाला: 2 बड़े चम्मच (बाजार में उपलब्ध या घर पर तैयार किया हुआ)
7. साबुत गरम मसाले:
   • दालचीनी: 2 टुकड़े
   • हरी इलायची: 4
   • काली इलायची: 2
   • लौंग: 6
   • तेज पत्ता: 2

गार्निशिंग के लिए:

1. ताजे हरे धनिया के पत्ते: बारीक कटे हुए
2. हरी मिर्च: बारीक कटी हुई
3. नींबू: 2, चौथाई टुकड़ों में कटा हुआ

अदरक: बारीक कटी हुई

मटन निहारी बनाने की विधि:

1. मटन की तैयारी: सबसे पहले मटन को अच्छे से धो लें और छानकर एक बर्तन में रख लें। इसमें नमक, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
2. मसालों का भुनना: एक बड़ी और गहरी कड़ाही या पतीला लें, उसमें घी और तेल गरम करें। जब घी और तेल गरम हो जाएं, तब इसमें साबुत गरम मसाले (दालचीनी, हरी इलायची, काली इलायची, लौंग और तेज पत्ता) डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले खुशबू न छोड़ने लगें।
3. प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट: अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक और भूनें।
4. मटन का भुनना: अब इसमें मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और इसे तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। ध्यान रहे कि मटन अच्छे से भुना जाए ताकि उसमें मसालों का स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
5. दही और मसाले: मटन भुन जाने के बाद इसमें दही डालें और इसे अच्छे से मिलाएं। अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और निहारी मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। मसालों को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
6. पानी और धीमी आंच पर पकाना: अब इसमें 1.5 लीटर पानी डालें और एक उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच को धीमा कर दें और इसे ढककर 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि मसाले तले में न लगें।
7. गरम मसाला और नमक: पकने के बाद इसमें गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे और 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं और मटन पूरी तरह से पक जाए।
8. मटन की तैयारी: सबसे पहले मटन को अच्छे से धो लें और छानकर एक बर्तन में रख लें। इसमें नमक, हल्दी पाउडर और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छे से मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
9. मसालों का भुनना: एक बड़ी और गहरी कड़ाही या पतीला लें, उसमें घी और तेल गरम करें। जब घी और तेल गरम हो जाएं, तब इसमें साबुत गरम मसाले (दालचीनी, हरी इलायची, काली इलायची, लौंग और तेज पत्ता) डालें और 1-2 मिनट तक भूनें जब तक कि मसाले खुशबू न छोड़ने लगें।
10. प्याज और अदरक-लहसुन पेस्ट: अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और इसे सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक और भूनें।
11. मटन का भुनना: अब इसमें मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और इसे तेज आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। ध्यान रहे कि मटन अच्छे से भुना जाए ताकि उसमें मसालों का स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
12. दही और मसाले: मटन भुन जाने के बाद इसमें दही डालें और इसे अच्छे से मिलाएं। अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और निहारी मसाला डालकर अच्छे से मिलाएं। मसालों को तब तक भूनें जब तक कि तेल अलग न हो जाए।
13. पानी और धीमी आंच पर पकाना: अब इसमें 1.5 लीटर पानी डालें और एक उबाल आने दें। उबाल आने के बाद आंच को धीमा कर दें और इसे ढककर 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें। बीच-बीच में इसे चलाते रहें ताकि मसाले तले में न लगें।
14. गरम मसाला और नमक: पकने के बाद इसमें गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालें और अच्छे से मिलाएं। इसे और 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि सभी मसाले अच्छे से मिल जाएं और मटन पूरी तरह से पक जाए।
15. गार्निशिंग और परोसना: मटन निहारी तैयार है। इसे एक बड़े बर्तन में निकालें और ऊपर से ताजे हरे धनिया के पत्ते, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, नींबू के टुकड़े और अदरक की कतरन डालकर सजाएं। इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी या फिर उबले हुए चावल के साथ परोसें।

मटन निहारी मसाला तैयार करने की विधि:

आप निहारी मसाला बाजार से भी खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे घर पर ही तैयार करना चाहें तो इसके लिए निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

1. सौंफ: 2 चम्मच
2. धनिया के बीज: 2 चम्मच
3. जीरा: 1 चम्मच
4. काली मिर्च: 1 चम्मच
5. लौंग: 1 चम्मच
6. हरी इलायची: 4
7. काली इलायची: 2
8. जायफल: 1/2 चम्मच
9. जावित्री: 1 टुकड़ा
10. दालचीनी: 2 टुकड़े
11. तेज पत्ता: 2

इन सभी मसालों को हल्का सा भून लें और ठंडा होने दें। फिर इन्हें मिक्सर में पीसकर बारीक पाउडर बना लें। इसे एक एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें और आवश्यकता अनुसार उपयोग करें।

गार्निशिंग और परोसना: मटन निहारी तैयार है। इसे एक बड़े बर्तन में निकालें और ऊपर से ताजे हरे धनिया के पत्ते, बारीक कटी हुई हरी मिर्च, नींबू के टुकड़े और अदरक की कतरन डालकर सजाएं। इसे गरमागरम नान, तंदूरी रोटी या फिर उबले हुए चावल के साथ परोसें।

मटन निहारी के लाभ:

निहारी न केवल स्वाद में बेहतरीन है बल्कि इसके कई स्वास्थ्य लाभ भी हैं:

1. पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा: मटन में प्रोटीन, विटामिन बी, जिंक और आयरन की अच्छी मात्रा होती है।
2. ऊर्जा बढ़ाने वाला: यह व्यंजन ऊर्जा प्रदान करने के लिए जाना जाता है, खासकर सुबह के वक्त।
3. पाचन में सहायक: धीमी आंच पर पकाने से मटन के टुकड़े नरम हो जाते हैं और इन्हें पचाना आसान हो जाता है।
4. पोषक तत्वों की भरपूर मात्रा: मटन में प्रोटीन, विटामिन बी, जिंक और आयरन की अच्छी मात्रा होती है।
5. ऊर्जा बढ़ाने वाला: यह व्यंजन ऊर्जा प्रदान करने के लिए जाना जाता है, खासकर सुबह के वक्त।
6. पाचन में सहायक: धीमी आंच पर पकाने से मटन के टुकड़े नरम हो जाते हैं और इन्हें पचाना आसान हो जाता है।

निष्कर्ष:

मटन निहारी भारतीय पाक कला का एक अद्वितीय और स्वादिष्ट उदाहरण है। इसे बनाने में समय और मेहनत लगती है, लेकिन इसका स्वाद आपके सारे प्रयासों को सफल बना देता है। इसकी खुशबू और मसालों का मेल खाने वालों को एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करता है। चाहे इसे नाश्ते में खाया जाए या दोपहर के खाने में, मटन निहारी हर बार आपके दिल को जीत लेगी।

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