Mutton Biryani Recipe | मटन बिरयानी रेसिपी: एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन की संपूर्ण विधि

Mutton Biryani भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख स्थान रखती है। इसका अद्वितीय स्वाद और खुशबू इसे एक खास व्यंजन बनाते हैं, जिसे हर कोई पसंद करता है। इस लेख में, हम मटन बिरयानी बनाने की विस्तृत विधि के बारे में जानेंगे, ताकि आप इसे घर पर आसानी से बना सकें और अपने परिवार और दोस्तों को प्रभावित कर सकें।

Origin of Mutton Biryani | मटन बिरयानी की उत्पत्ति

Mutton Biryani का इतिहास काफी पुराना है और इसका प्रचलन भारतीय उपमहाद्वीप में मुग़ल काल से है। यह व्यंजन मुख्य रूप से हैदराबादी और लखनवी बिरयानी के रूप में प्रसिद्ध है। दोनों ही बिरयानियाँ अपनी-अपनी विशिष्टताओं और मसालों के कारण अलग-अलग पहचान रखती हैं। हैदराबादी बिरयानी अधिक मसालेदार होती है जबकि लखनवी बिरयानी में मसालों का उपयोग कम और सुगंधित होता है।

मटन बिरयानी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री | Ingredients required to make Mutton Biryani

1. मटन मरीनेशन के लिए सामग्री | Ingredients for Mutton Marination

मटन – 1 किलो (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)
दही – 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
गरम मसाला – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
काली मिर्च पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस – 2 चम्मच
सरसों का तेल – 2 चम्मच

2. बिरयानी के लिए सामग्री | Ingredients for Biryani

बासमती चावल – 4 कप (धोकर 30 मिनट के लिए भिगोए हुए)
घी या तेल – 4 चम्मच
प्याज – 4 (बारीक कटा हुआ)
टमाटर – 3 (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च – 3-4 (बारीक कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
जीरा पाउडर – 1/2 चम्मच
गरम मसाला – 1 चम्मच
तेज पत्ता – 2
दालचीनी – 2 टुकड़े
लौंग – 4-5
हरी इलायची – 4
जावित्री – 1 टुकड़ा
जायफल पाउडर – 1/4 चम्मच
केसर – 1 चुटकी (दूध में भिगोया हुआ)
ताजे धनिये और पुदीने के पत्ते – 1 कप (बारीक कटे हुए)
नींबू के टुकड़े – सजावट के लिए
हरा धनिया – सजावट के लिए

मटन बिरयानी बनाने की विधि | How to make Mutton Biryani

1. मटन मरीनेशन की प्रक्रिया | Process of Mutton Marination

सबसे पहले मटन के टुकड़ों को अच्छी तरह से धोकर छान लें।
एक बड़े बर्तन में दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, नमक, नींबू का रस और सरसों का तेल डालें।
इन सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाले दही में अच्छे से घुल जाएं।
अब मटन के टुकड़ों को इस मिक्सचर में डालें और अच्छे से मिक्स करें ताकि मसाले मटन के हर टुकड़े पर अच्छे से लग जाएं।
इस मरीनेटेड मटन को ढककर कम से कम 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। अधिक समय तक मरीनेट करने से स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

2. चावल पकाना | Cooking Rice

एक बड़े बर्तन में पानी गरम करें और उसमें नमक डालें।
जब पानी उबलने लगे, तो उसमें भिगोए हुए बासमती चावल डालें।
चावल को 70-80% तक पकने दें और फिर छानकर अलग रख दें।

3. मटन पकाना | Cooking Mutton

एक बड़े पैन में घी या तेल गरम करें।
बारीक कटी हुई प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
बारीक कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और सारे सूखे मसाले (धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची, जावित्री, जायफल पाउडर) डालें।
टमाटर के नरम होने तक और तेल छोड़ने तक पकाएं।
मरीनेट किए हुए मटन के टुकड़ों को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
मटन को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मटन पूरी तरह से पक न जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।

4. बिरयानी की लेयरिंग | Layering of Biryani

एक बड़े बर्तन में पहले एक परत पके हुए चावल की डालें।
चावल की परत पर पके हुए मटन की परत डालें।
मटन की परत पर बारीक कटे हुए ताजे धनिये और पुदीने के पत्ते डालें।
इसी तरह चावल, मटन, और धनिये-पुदीने के पत्तों की परतें लगाते रहें।
सबसे ऊपर केसर के दूध को डालें और ढककर धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक दम पर पकाएं।

5. परोसने का तरीका | Serving Method

Mutton Biryani को एक बड़े बर्तन में निकालें।
नींबू के टुकड़े और हरे धनिये से सजाएं।
गरम-गरम बिरयानी को रायता, सलाद, और पापड़ के साथ परोसें।
मटन बिरयानी के स्वास्थ्य लाभ

मटन बिरयानी न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि यह कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करती है। मटन में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो मांसपेशियों के विकास के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, इसमें विटामिन B12, आयरन और जिंक की मात्रा भी अधिक होती है, जो शरीर के समग्र स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। बासमती चावल में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं। मसालों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाते हैं।

मटन बिरयानी के विभिन्न प्रकार | Different Types of Mutton Biryani

हैदराबादी मटन बिरयानी | Hyderabadi Mutton Biryani

हैदराबादी मटन बिरयानी अपने मसालेदार और तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इसमें मसालों का विशेष मिश्रण और केसर का उपयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद अद्वितीय हो जाता है।

लखनवी मटन बिरयानी | Lucknowi Mutton Biryani

लखनवी मटन बिरयानी में मसालों का उपयोग कम होता है और इसे धीमी आंच पर दम देकर पकाया जाता है। यह बिरयानी अपने सुगंधित और हल्के मसालों के लिए जानी जाती है।

कोलकाता मटन बिरयानी | Kolkata Mutton Biryani

कोलकाता मटन बिरयानी में आलू और उबले अंडे का उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद थोड़ी मीठी होती है और इसमें केवड़ा जल का उपयोग किया जाता है।

मुंबई मटन बिरयानी | Mumbai Mutton Biryani

मुंबई मटन बिरयानी में मसालों का विशेष मिश्रण और ताजे टमाटरों का उपयोग किया जाता है। यह बिरयानी अपने तीखे और मसालेदार स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

कोंकणी मटन बिरयानी | Konkani Mutton Biryani

कोंकणी मटन बिरयानी में नारियल और कोकम का उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है और यह अपने अद्वितीय स्वाद के लिए प्रसिद्ध है।

मटन बिरयानी बनाते समय ध्यान रखने योग्य बातें | Things to keep in mind while making Mutton Biryani

1. मटन की गुणवत्ता | Quality of Mutton

मटन बिरयानी बनाने के लिए हमेशा ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले मटन का उपयोग करें। ताजे मटन से बिरयानी का स्वाद और भी बेहतर होता है।

2. चावल की गुणवत्ता | Quality of Rice

बासमती चावल का उपयोग करें, क्योंकि यह लंबे दाने वाला होता है और बिरयानी के लिए सबसे अच्छा माना जाता है। चावल को ठीक से धोकर और भिगोकर ही इस्तेमाल करें।

मसालों की मात्रा | Amount of Spices

मसालों की मात्रा को संतुलित रखें ताकि बिरयानी का स्वाद संतुलित और लाजवाब हो। मसाले अधिक या कम होने पर बिरयानी का स्वाद बिगड़ सकता है

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