Best Handi Mutton Recipe 2024 | हांड़ी मटन रेसिपी

Handi Mutton : हांड़ी मटन एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है जो विशेष रूप से उत्तर भारत में लोकप्रिय है। इसका नाम “हांड़ी” एक विशेष प्रकार के बर्तन से लिया गया है जिसमें इस व्यंजन को पकाया जाता है। हांड़ी मटन अपने विशिष्ट मसालों और धीमी आंच पर पकने की विधि के कारण बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। इस विस्तृत लेख में, हम आपको हांड़ी मटन बनाने की संपूर्ण विधि, इसके पोषण मूल्य, और इसे बनाने के कुछ महत्वपूर्ण सुझावों के बारे में बताएंगे।

सामग्री

मटन के लिए:

• मटन: 1 किलोग्राम, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• दही: 2 कप, अच्छी तरह फेंटा हुआ
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 4 बड़े चम्मच
• हरी मिर्च: 4-5, बारीक कटी हुई
• नींबू का रस: 2 बड़े चम्मच
• नमक: स्वादानुसार

मसाले:

• तेल: 1/2 कप
• घी: 2 बड़े चम्मच
• जीरा: 2 छोटे चम्मच
• तेज पत्ता: 4
• लौंग: 6-8
• हरी इलायची: 6-8
• बड़ी इलायची: 2-3
• दालचीनी: 2 टुकड़े (1 इंच प्रत्येक)
• काली मिर्च: 10-12
• धनिया पाउडर: 4 छोटे चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 2 छोटे चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला: 2 छोटे चम्मच
• कसूरी मेथी: 1 बड़ा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार

प्याज़-टमाटर की ग्रेवी के लिए:

• प्याज: 6-7, बारीक कटी हुई
• टमाटर: 4-5, बारीक कटे हुए
• हरी मिर्च: 3-4, बारीक कटी हुई
• अदरक-लहसुन पेस्ट: 2 बड़े चम्मच

सजावट के लिए:

• हरा धनिया: 1 कप, बारीक कटा हुआ
• पुदीना पत्ती: 1/2 कप, बारीक कटी हुई

विधि

1. मटन की मैरीनेशन:

मैरीनेशन का महत्व: मटन को मैरीनेट करना उसके स्वाद और नमी को बनाए रखने में मदद करता है। यह मटन को नरम और रसदार बनाता है।

मैरीनेशन की सामग्री:

• मटन के टुकड़े
• दही
• अदरक-लहसुन पेस्ट
• हरी मिर्च
• नींबू का रस
• नमक

मैरीनेशन की विधि:

1. सबसे पहले मटन के टुकड़ों को अच्छे से धोकर पानी निकाल लें।
2. एक बड़े बर्तन में मटन, दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च, नींबू का रस और नमक मिलाएं।
3. इसे अच्छी तरह मिलाकर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि संभव हो तो रातभर के लिए मैरीनेट करें, इससे मटन का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।

2. मसाले तैयार करना:

मसालों का चयन: हांड़ी मटन के लिए ताजे और अच्छी गुणवत्ता वाले मसाले उपयोग करें। यह आपके व्यंजन को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाएगा।

मसाले भूनने की विधि:

1. एक बड़ी हांड़ी या मोटे तले की कढ़ाई में तेल और घी गर्म करें।
2. गरम तेल में जीरा डालें और उसे फूटने दें।
3. अब इसमें तेज पत्ता, लौंग, हरी इलायची, बड़ी इलायची, दालचीनी और काली मिर्च डालें। इसे मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें जब तक मसालों की खुशबू न आने लगे।

3. प्याज-टमाटर की ग्रेवी बनाना:

प्याज भूनने की विधि:

1. अब इसमें बारीक कटी हुई प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। यह प्रक्रिया लगभग 15-20 मिनट ले सकती है।
2. प्याज भून जाने पर अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और इसे 5-7 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक चली न जाए।

टमाटर और मसाले मिलाना:

1. अब इसमें बारीक कटे हुए टमाटर डालें और टमाटर को नरम होने तक पकाएं।
2. इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और मसालों को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए। यह संकेत है कि मसाले अच्छे से पक गए हैं।

4. मटन पकाना:

मटन को ग्रेवी में मिलाना:

1. अब मैरीनेट किया हुआ मटन ग्रेवी में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाला मटन के हर टुकड़े पर चिपक जाए।
2. मटन को मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक भूनें। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि मटन जल न जाए।

पानी मिलाना और धीमी आंच पर पकाना:

1. अब इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालें। अगर आप गाढ़ी ग्रेवी चाहते हैं तो कम पानी डालें, अन्यथा थोड़ा अधिक पानी डालें।
2. हांड़ी का ढक्कन लगाकर मटन को धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में मटन को चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे और अच्छी तरह से पक जाए।

5. अंतिम चरण:

गरम मसाला और कसूरी मेथी:

1. जब मटन पूरी तरह से पक जाए और ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गरम मसाला और कसूरी मेथी डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं और 5-10 मिनट तक और पकाएं।

हरा धनिया और पुदीना पत्ती से सजाना:

1. गैस बंद कर दें और हांड़ी मटन को हरा धनिया और पुदीना पत्ती से सजाएं।
2. हांड़ी मटन को 10 मिनट के लिए ढक कर रखें ताकि मसाले अच्छी तरह से मटन में समा जाएं।

6. परोसने का तरीका:

हांड़ी मटन को आप गर्म-गर्म चपाती, नान, या बासमती चावल के साथ परोस सकते हैं। यह व्यंजन किसी भी खास मौके या त्यौहार पर परोसा जा सकता है और यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगा।

पोषण मूल्य

हांड़ी मटन एक पौष्टिक व्यंजन है जो प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें मटन के अलावा दही, मसाले और अन्य सामग्री शामिल होती है जो इसे और भी पौष्टिक बनाती है।

1. प्रोटीन: मटन प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है जो मांसपेशियों के विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक होता है।
2. विटामिन्स और खनिज: मटन में विटामिन बी12, आयरन, और जिंक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए लाभकारी होते हैं।
3. वसा: हांड़ी मटन में प्रयुक्त तेल और घी आवश्यक वसा प्रदान करते हैं जो ऊर्जा के लिए जरूरी होते हैं।

महत्वपूर्ण सुझाव

1. मटन का चयन: ताजा और अच्छे गुणवत्ता वाला मटन चुनें। अगर संभव हो तो मटन के बोटियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, इससे वह जल्दी पक जाएगा और स्वादिष्ट बनेगा।
2. धीमी आंच पर पकाना: हांड़ी मटन को धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इससे मसाले मटन में अच्छी तरह से समा जाते हैं और मटन नरम और रसदार बनता है।
3. मैरीनेशन का समय: मटन को अधिक समय तक मैरीनेट करें, इससे मटन का स्वाद और भी बढ़ जाएगा।
4. पानी का उपयोग: ग्रेवी की गाढ़ी या पतली होने के अनुसार पानी का उपयोग करें। ध्यान रखें कि हांड़ी मटन की ग्रेवी अधिक गाढ़ी और मसालेदार होती है।

निष्कर्ष

हांड़ी मटन एक पारंपरिक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो खास मौकों और त्योहारों पर परोसा जाता है। इसे बनाने की विधि थोड़ी लंबी है लेकिन इसका परिणाम इतना लाजवाब होता है कि सारी मेहनत सफल हो जाती है। इस रेसिपी को अपने घर पर जरूर आजमाएं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसके स्वाद का आनंद लें। आशा है कि यह विस्तृत मार्गदर्शिका आपके लिए उपयोगी साबित होगी।

खुशबूदार और स्वादिष्ट हांड़ी मटन का आनंद लें!

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